再登央视！“刀鱼大王”杨根宏匠心谱写大地渔歌

杨根宏：我出生是在船上出生的，对水有着天然的感情。后来到深圳创业了，在那边吃的基本上都海鱼，还是比较怀念儿时这种家乡的鱼的味道。

杨根宏，出生于长江下游的江苏省泰州市，2008年起进行长江刀鱼的繁育和养殖。他是国内第一批成功养殖长江刀鱼的人，累计投入1.2亿元。

杨根宏：我们的理想状态是，它（长江刀鱼）的存活率如果能达到60%的话，那我们的价格就可以降到一百元以下一斤，这样我们所有的老百姓都能吃上。

出生在长江下游的杨根宏，让一种形如银刀，只有几两重的小鱼，从濒临灭绝到重获新生。长江刀鱼、鲥鱼、河豚并称为“长江三鲜”，而味道鲜美、肉质回甘的长江刀鱼，当之无愧位列三鲜之首。想在清明时节的餐桌上吃到，价格要五千元一斤。和一路走高的惊人价格相比，在长江里，长江刀鱼却越来越难觅踪迹。即便逮到，长江刀鱼也会出水即死。人工繁育和养殖刀鱼的技术，多年来极难攻克。长江刀鱼就像是一道财富谜题，商机无限却无人破解。而越难的事儿，杨根宏就越迎难而上，成为了第一批吃螃蟹的人。

记  者：你跑什么啊？

杨根宏：赶鸭子！就是这边有两只鸭子，我一来它就钻到水里面去了，它只要下去，基本上就又是一条鱼。

由于刀鱼的游动速度很慢，味道又极为鲜美，这样的外塘对于野鸭、野鸡来说是再好不过的粮仓。十年前，杨根宏花费一千多万养殖的第一塘刀鱼，就全成了野鸭子的美餐。 

徐  跑（中国水产科学研究院淡水渔业研究中心主任）：养殖刀鱼是非常困难的一件事情，刚开始头两年（成活率）不是万分之一，就没有1的概念，就是0的概念。

辛苦养的刀鱼，喂了鸭子，这让杨根宏哭笑不得。2011年，为了躲开天敌，也为了近距离观察刀鱼的生长习性，杨根宏又投资六百多万元，建立了现代化室内养殖车间。可这次搬家却带来了新的问题，每天都有刀鱼撞壁而死。为了更直观地看到刀鱼的撞壁，杨根宏捞上了一条鱼。

记  者：（刀鱼）进来了。

杨根宏：现在其实已经不行了，它还在（撞）……

记  者：它还在撞，一直在往里面扎。

杨根宏：对，撞着撞着然后就不行了，不行了就躺着，只要有一点力气它还会撞过去，还会翻过来。

记  者：一直在撞。

杨根宏：不停在撞，直到撞死。（撞死）数量越来越多，从几十条到几百条。养刀鱼这都非常珍贵的。你说它这一撞，无论它是出于一个什么情况，但是对我们来说是个巨大损失。

不到一分钟的功夫，刀鱼就持续撞壁，直到奄奄一息。长江刀鱼的胆子很小，受到一点儿惊吓，或者发生了环境的变化，它们就疯狂的撞壁，直到撞死。刚刚解决了天敌的问题，接踵而至的撞壁让杨根宏伤透了脑筋，他请教刀鱼专家，查找资料，试图在野生刀鱼生长环境里找到一些灵感。

这是杨根宏和专家一起设计的微孔增氧技术。气泡沿着底部的圆形池壁不停地向上翻滚，给刀鱼在池壁边缘筑起了一道气泡靠垫。

杨根宏：长江里面，长江的水是通过翻滚，让它根本没有机会往两边上去靠，它一直往下游推，我们就是要推着它在里面循环。你看这个水流，都是吹出来以后就往中间推，出来就往中间推，让水尽量的往中间去集中，这样子形成一个气泡壁，来整体地把它挡住了、护住了，这样它就靠不了边。

2011年，这个圆形培育池底角微孔增氧设计是国内首创，大大降低了养殖刀鱼的损耗。杨根宏室内养殖刀鱼的成活，也让专家们可以近距离研究刀鱼的生长习性，这对于成功驯养刀鱼，延续长江物种来说也都有着巨大的贡献。满心期待地等了三年，刀鱼终于可以出塘了，然而杨根宏尝到了自己第一批室内养殖的刀鱼后，大失所望。

杨根宏：肉很渣、很烂的那种，提不起鲜的那种，跟野生刀鱼差远了去了。

顾树信（公司技术顾问）：进嘴之后土腥味比较重，养着这种味道的话，说老实话，我们也对不起长江名贵鱼的名字。

作为长江第一鲜的长江刀鱼，肉质鲜美、细腻回甘，鲜美中还融入了淡淡油脂香味儿，让人回味无穷。但是明明杨根宏养殖的就是长江刀鱼的鱼苗，怎么味道就不对了呢？

杨根宏：我们觉得我们能把长江刀鱼驯养活，我们觉得就已经成功了。但事实上驯养活没有用，还得达到它真正的野生长江刀鱼口味，确实还不是那么容易。

市面上刀鱼的种类很多，生活在海里的刀鱼被称作海刀，洄游到长江的刀鱼被称作江刀。此外还有湖刀、河刀。虽然属于同一种鱼，外形也几乎一样，但是口感上却有着不同。相比之下，海刀肉质虽然也鲜美，但是少了江鲜特有的柔和，也缺少了油脂的香味儿。为了养出野生刀鱼的口感，杨根宏开始研究不同品种的刀鱼，很快他发现了刀鱼口感变化的秘密。

刀鱼是洄游鱼类，从海里洄游到长江生产的过程中，水里的盐度逐渐降低，刀鱼为了生产不断积累脂肪补充体力，因此体内脂肪越积越多。清明时节，洄游到长江里的刀鱼处于营养最为丰富的时候，口感也最好。

掌握了刀鱼洄游的习性，杨根宏和刀鱼专家们商量出了一个大胆的想法：仿洄游。它们沿着刀鱼洄游路线，分别测量了不同时间段、不同江段中水温、盐度等数据的变化，模拟整个洄游的过程，驯化刀鱼在人工环境变化中也能达到媲美野生刀鱼的口感。

杨根宏：就像这种海盐比较粗，看上去颜色比较蓝，比较粗一点。根据季节把淡水调节成海水，逐渐地增加盐分，然后第二年回春的时候，逐渐就通过淡水来稀释盐分，确实出现了它这个丰脂的状态，慢慢这个鲜美的味儿就提上来了。

记  者：虾苗倒到这个桶里。

杨根宏还通过活体饵料和复合饲料混合投喂，使得养殖出来的刀鱼不仅媲美野生的鲜味，营养含量也更高。

2019年2月，刀鱼专项捕捞许可证停止发放，濒临灭绝的野生长江刀鱼得以休养生息。而杨根宏养殖的长江刀鱼以亲民的价格和鲜美的味道重现餐桌。

消费者：今天尝到这个味道，就想到了小时候的味道，就是这样差不多的。

消费者：曾经的野生的刀鱼，这么大的一个野生的话是好几千，现在几百块钱。老百姓，咱们周末、节假日亲朋好友聚一聚，都是完全可以消费得起。

徐  跑（中国水产科学研究院淡水渔业研究中心主任）：退捕禁捕以后，对我们这些刀鱼的繁育养殖企业，也是一次机会，也是一次春天。我们把规模化的养殖进行了，把我们的产量慢慢提高了，我相信慢慢会有一个非常合理的价格，让市民们能够心理承受的一个价格出现的话，我觉得我们成功了。

九年的时间，长江下游的杨根宏和专家们凭着坚持不懈的信念，把杨根宏自己养出的刀鱼成活率从万分之一提高到百分之一。

杨根宏：雄白鲢一条…雌白鲢一条…雌草鱼一条…现在长江禁捕了以后，很多渔民上岸了，但他们最熟悉的还是鱼，所以我们就开始做鱼苗繁育，然后提供鱼苗给他们继续养殖。

杨根宏为数千名洗脚上岸的渔民提供优质鱼苗及全套养殖技术服务，帮助更多渔民上岸，从捕鱼谋生到养鱼致富。

2021年6月1日，杨根宏经批准进行河豚增殖放流3000尾。

不涸泽而渔，不焚林而猎。自古以来，人与自然凡和谐相处，皆因取而有度。十年之约，江中无渔船，水中无渔网，市场无江鱼，这是壮士断腕，更是凤凰涅槃，这是中国对于生态保护的决心和态度。